Spargel trifft Bärlauch

  1. 800 g Kartoffeln in Salzwasser garen. Schälen und klein schneiden (ca. 4 cm groß)
  2. 30 g Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne unter ständigen Wenden rösten.
  3. 750 g Grüner Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
    Spargel in wenig kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  4. 50 g grüne Oliven: Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein hacken.
  5. 30 g Bärlauch waschen und klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale und 4 El Olivenöl in einen Mixer geben. Einen Knoblauch pellen und dazupressen. Die Zutaten fein pürieren. Zwei Esslössel Saure Sahne untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel im restlichen Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen und pfeffern, 3-4 El Bärlauchpesto und die gehackten Oliven untermischen. Das Ganze auf einer Platte anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und den restlichen Bärlauch – Pesto dazu servieren.

Verändert nach https://www.chefkoch.de/rezepte/289471107792168/Gruener-Spargel-und-neue-Kartoffeln-mit-Baerlauch-Pesto.html

Alternativ zu den Pinienkerne können geschälte Mandeln verwendet werden.

 

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