Fluffige Pancakes

Kein Kefir daheim? Dann nutze Joghurt 🙂

Unser Frühstücksrezept für weiche, saftige Pancakes

Es gibt diese Pancakes, die nach zwei Minuten trocken werden.
Und dann gibt es diese hier: weich, leicht fluffig, innen fast cremig und mit einer feinen Säure durch den Kefir.

Dieses Rezept ist aus einem einfachen Frühstück entstanden — und wurde überraschend zu genau der Art von Pancakes, die man sonst eher in kleinen Brunch-Cafés bekommt.

Das Besondere:

Kefir macht den Teig zart und aromatisch
Apfelmus ersetzt ein Ei und bringt natürliche Saftigkeit
Mineralwasser sorgt für leichte Luftigkeit
wenig Zucker → angenehm ausgewogener Geschmack

Zutaten für ca. 6–8 kleine Pancakes

200 g Kefir
1 Ei
60–70 g Apfelmus
135 g Mehl
1 TL Backpulver
1–2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
optional:
- Vanille
- etwas Ahornsirup
- Zimt

Zubereitung

1. Teig anrühren

Ei, Kefir und Apfelmus verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und nur kurz unterheben. Der Teig darf leicht dickflüssig bleiben.

Zum Schluss vorsichtig das Mineralwasser einrühren.

2. Kurz ruhen lassen

Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen.

Dadurch nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und die Pancakes werden später deutlich fluffiger.

3. Langsam ausbacken

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis eher niedrige Hitze erwärmen.

Etwas Öl oder Butter hineingeben und kleine Portionen Teig in die Pfanne setzen.

Sobald sich kleine Bläschen bilden und die Oberfläche nicht mehr stark glänzt, vorsichtig wenden.

Unser Tipp:
Für extra fluffige Pancakes kurz einen Deckel auf die Pfanne setzen. So entsteht eine fast souffléartige Konsistenz.

Warum Kefir so gut funktioniert

Kefir bringt nicht nur Geschmack, sondern verändert auch die Struktur des Teiges:

weicher
saftiger
lockerer
leicht aromatisch

Gerade zusammen mit Apfelmus entsteht eine angenehme Balance zwischen Frische und natürlicher Süße.

Kleine Beobachtung aus unserer Küche

Die Pancakes sind so weich geworden, dass sie auf dem Teller leicht zusammengesackt sind — und genau daran merkt man oft, dass sie besonders saftig geworden sind.

Mit etwas niedrigerer Hitze und ein paar Sekunden mehr Garzeit werden sie innen stabiler und bleiben trotzdem wunderbar fluffig.